【生活品味】葡萄酒5分鐘全明白

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(一)葡萄酒種類

根據葡萄酒釀造方法不同，有分很多種類

但大致上你只要知道葡萄酒大略分為這4種

白酒White : 使用白葡萄去皮發酵，所以釀造出來是白色

紅酒Red : 使用紅葡萄帶皮發酵，所以呈現紅色

粉紅酒Rose : 使用紅葡萄帶一點皮，但進入發酵過程去皮，所以呈現粉色

氣泡酒Sparkling : 氣泡來自於發酵時產生的二氧化碳

💡

不是所有氣泡酒都是香檳，香檳是法國香檳省之內生產的高級酒它同時屬於氣泡酒和葡萄酒的種類，紅葡萄和白葡萄皆可釀製

(二)舊世界 VS 新世界

你一定常常看到酒單上寫著什麼

黑皮諾、卡本內蘇維濃、雷司令等等

還沒喝到酒，頭就痛了

最後亂點一杯，發現根本不是自己喜歡的味道

別怕!

在了解這些眾多的葡萄酒種類前

你先了解什麼是舊世界跟新世界

舊世界

其實就是指那些歐洲較早期就開始釀酒的地區，如法國、義大利、西班牙、德國

而舊世界的葡萄酒，通常都按照他們的生產地區，甚至再往下分酒莊來命名

如 : 波爾多、勃艮第、香檳

新世界

較晚開始釀酒的地區，如美國、加拿大、南非、智利、阿根廷

而新世界的葡萄酒，通常都按照葡萄的種類命名

如 : 赤霞珠、霞多麗、黑皮諾

(三)品酒的維度

前面的甜度、酸度跟酒精度應該很好理解

我們就講講後面的單寧與酒體

酒體 : 喝進去後你舌頭感覺的重量

單寧 : 喝到後面會讓嘴巴澀澀的東西，主要來自葡萄的皮，所以只有紅葡萄酒才有單寧，而且越冷單寧會讓你喝起來越澀，所以才需要醒酒讓單寧揮發出去，紅酒杯瓶口也因此較大，增加單寧跟空氣的接觸面積，白酒杯則瓶口小留下果香

一般來說，單寧越高，酒體也越高；酒精濃度越高，酒體也越高

(四)葡萄酒的評分

另外我們也可以了解一下品酒師們是如何去評分一杯酒

國際上有6大國際評分

詳細介紹可以參考 : 葡萄酒誰說了算？6大國際評分你一定要懂看！

在這邊我們簡單介紹其中一種評分制度 ⇒ RP評分

RP評分是目前市面上最常見到的評分制度

人稱「葡萄酒皇帝」的葡萄酒界知名評論家——Rober Parker

其實他的本業其實是個律師，卻愛上葡萄酒的曼妙姿色

甚至成立品酒團隊和《Wine Advocate》雜誌

Rober Parker的「RP評分」即是他本人的評分，採用淺顯易懂的「百分制」。

RP評分，分數代表的涵意如下：

我們這邊參考品酒師詹姆斯.薩克林，當他評酒所會參考的項目

滿分100分中，會用以下幾個項目來評分

顏色(15%)

香氣(25%)

酒的結構(25%)

品質(35%)

大多數評分制度也使用最常見的百分制

所以下次當你看到品酒評分時

你就更清楚品酒師們給予這杯酒的評價

(五)常見的葡萄酒種類

如果你記不起來這麼多，你就記住畫線的三種

吃較重的食物，如牛肉等等，就會配單寧重一點的酒

若是吃海鮮、雞肉、柳橙等酸一點，就配酒體輕一點的酒

📎 参考文章

关于葡萄酒，你需要知道的一切，15分钟全搞明白！

舊/新世界差在哪之二

葡萄酒誰說了算？6大國際評分你一定要懂看！